炸豆腐素菜餅
主料:豆腐(北)500克
辅料:香菇(鮮)25克 冬筍150克 胡蘿蔔150克 芝麻30克
调料:雞蛋150克 花生油100克 醬油20克 鹽5克 白砂糖25克
做法:
1.將豆腐洗淨,放入盆內,搗碎成泥;水髮香菇、冬筍、胡蘿蔔均洗淨,切成細絲;雞蛋打入碗內,調散成濃液;芝麻洗淨。2.鍋架火上,放油25克。燒到七八成熱,下入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲,炒至斷生發軟。3.在豆腐盆內加醬油、鹽、糖、香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、蛋液等攪拌均勻,做成若干圓餅,一面沾勻芝麻,放入盤內。4.鍋架火上,放油燒至五六成熱時,下入豆腐菜餅浸炸,炸時不斷攪翻,使之受熱均勻,炸至豆腐素菜餅表面發用挺,再用熱油稍炸片刻,待呈金黃色時出鍋盛盤,趁熱食用。技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油約750克。