糖醋溜蛋
主料：雞蛋300克
辅料：青豆100克
调料：鹽3克 醬油5克 醋5克 白砂糖5克 香油5克 味精1克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 花生油50克
做法：
1.將雞蛋打開，把蛋清和蛋黃分開，裝在兩個小碗裡，蛋清打散後，加少許精鹽、水澱粉調勻，倒入底部抹油的深盤中，上蒸鍋蒸15分鐘取出，晾涼後切成小塊備用。蛋黃打散後，加入水澱粉調成糊狀；提前把青豆洗淨煮熟備用。2.把蛋清掛上蛋黃糊弄，依次下入燒至五成熱的油鍋中，炸至外皮酥黃時撈出。3.炒鍋內留少許底油，加入蔥花、薑末炒香後倒入高湯，再加醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入蛋清塊和熟青豆，淋入香油，即可食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。