香酥鴨餅
主料：鴨肉600克 雞蛋清500克
辅料：芡粉30克 大蔥100克
调料：植物油100克 味精5克 鹽10克 胡椒粉10克
做法：
1. 將鴨肉放入沸水中煮熟後切成細絲；大蔥洗淨切花，備用。2. 以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻，備用。3. 在一大圓盤上抹一層麻油，將1/2蛋清泡沫漿平鋪成餅，上置蔥花、鴨肉絲，再將另1/2的蛋清泡沫鋪在肉上抹平，使成一圓餅。4. 加300克油，大火燒熱至六七分熱時，將盤中的鴨餅滑入鍋中，炸至裡酥外黃即可瀝油盛盤。5. 上桌時，將鴨餅切成小段，以荷葉餅包裹食之，其中一股酥香，滋味特別。技巧：家中待客可以土司麵包替代荷葉餅，又是另一番滋味，而且非常方便。
贴士：這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。