火把魚翅
主料：魚翅(干)100克 魚皮200克 雞胸脯肉200克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 雞蛋清50克 番茄50克 櫻桃50克 芥菜50克
调料：鹽2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 雞油30克
做法：
1. 將水發魚皮切成長粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，並加胡椒粉，味精、麻油及濕澱粉漿勻；3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入捲起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩餘的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。技巧：1. 綁好的火把，放入抹有麻油的蒸盤上，這樣蒸熟後，物料與盤底不至粘連；2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出後質粗孔大。
贴士：1. 本菜系台菜中之精品。採用魚翅、魚皮與雞肉配食。家禽與海產中的兩珍味相互補配，既可增高其營養價值，且美味盡收口中，餘香無窮；2. 此菜用料考究，做工精細，裝盤花彩，一口一支「火把」，富於情趣。