1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4. 麵團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵團靜置10分鐘後按扁；7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
1. 豆乾切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。2. 將鹽、味精用2杯熱水泡勻，待水冷後，放進豆乾浸3小時再撈出。3. 燒熱油鍋，倒進豆乾略炸一下撈出瀝油，倒掉鍋內多餘的油，放進蒜、菜脯和豆乾、高湯拌炒，再加進少許的味精，小炒一下即可。
1. 田雞剝去皮後，留下雞腿；菠蘿挖去肉，外殼留用；青椒切片；蔥、姜、辣椒、蒜頭切末；紅蘿蔔去皮，用挖球器將蘿蔔和菠蘿挖成球狀。2. 田雞腿沾上生粉，油炸至金黃色，取出備用。3. 放進蔥、姜、辣椒、蒜頭爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄醬、高湯30克調味，接著加進菠蘿肉、青椒、紅蘿蔔和田雞腿拌炒，炒勻後，起鍋放進菠蘿殼裡。
1. 雪裡紅切段；豬肉切絲；豆乾切條；蔥切段；辣椒切絲。2. 燒熱油鍋，放進蔥、辣椒和肉絲小炒一下，再放進雪裡紅和豆乾拌炒，最後加味精、鹽、白醬油、香油、白胡椒粉少許和生粉水10克（生粉5克加水）炒勻即可。
1. 小番茄洗淨後，用刀沿順時針方向挖出果肉。2. 香菇、荸薺和豬肉剁碎後攪拌均勻，然後分別裝進每個小番茄裡，外面裹上生粉。3. 芋頭切絲，用略濕的生粉沾滿，在直徑長約16厘米的小鐵盆中，將芋頭絲根根排砌成燕巢形狀固定，待成型乾燥後，自小鐵盆中拿起，下油鍋炸酥即可。4. 將小番茄油炸，至顏色呈金黃色，再倒出多餘的油，加味精、糖、白胡椒粉、白醬油、香油、番茄醬炒勻後盛起，放在燕巢裡，巢下可鋪紫捲心菜，美國香菜則裝飾在番茄上。
1. 牛肉剁碎，加蛋白、蠔油、白醬油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌勻，香菜、油條剁碎；腰果油炸後剁碎；西生菜洗淨，剪成碗狀，放盤中備用。2. 炒鍋中入油燒熱，倒進牛肉、香菜略炒後，加高湯適量，炒至湯汁收干時盛起。3. 先將油條屑放進每片生菜葉中，再鋪上牛肉，最後撒上腰果即可。
1. 鮮魷魚去皮洗淨，切成約5厘米的長條，每條約可切成3個，總共切成6個長條。每個再切邊寬約2厘米的刀口，成散形狀；鹹蛋黃切成6份。2. 散型魷魚過水燙熟，再衝冷水，擦乾後沾些生粉，中間放些海鮮醬，再擺上鹹蛋黃及豌豆，用中火蒸8分鐘後，取出置盤。3. 味精、鹽、白胡椒粉、香油滾熱調勻後，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盤即可。
1. 魚翅（熟）撕絲；香菇泡軟後切絲，和魚翅混合拌勻。豬肉（絞碎）、蝦肉、荸薺切碎後攪勻，加上味精5克、鹽2克、香油5克、白胡椒粉調味，並用手捏成圓球，外沾魚翅香菇絲。2. 處理好的繡球魚翅，用中火蒸8分鐘後，取出置盤。3. 高湯300克、味精5克、鹽2克、香油2克煮開後，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，調勻後淋盤。
1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切3份。2. 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最後用豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的生粉，備用。3. 炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦卷，用小火炸至金黃色後，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。
1.干貝用大火蒸熟；大蚌煮熟後取肉；玉米汆過；豆苗熱炒熟後取出。2.先將豆苗鋪在盤中，上置干貝、玉米粒排邊上。3.大蚌肉加1杯水和味精、鹽、米酒煮開用生粉15克（生粉10克加水）勾芡後，取出大蚌肉排盤，湯汁淋盤即可。
1. 芥菜切粗絲；2. 辣椒切細絲；3. 干貝用1杯水泡開，放進蒸籠裡，用大火蒸熟後取出，待冷後撕碎；4. 先將辣椒炸至金黃色後撈出；5. 再放進干貝、芥菜、用小火燜約5分鐘；6. 最後加入味精及鹽拌炒。
1.將墨魚放入滾水中快速燙至7-8分熟時,將韭菜花前面的一小段先下鍋,約汆燙6秒後,再放入韭菜花尾一起汆燙,馬上撈起.2.另起油鍋,以一大匙油爆香蒜片,辣椒片和蔥段,加入全部調味料,以小火炒香.3.加入高湯適量燒開,再加入墨魚和韭菜花,勾芡後便可起鍋.
1. 五花肉、醬瓜和冬瓜一起剁碎後，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻。2. 鹹蛋黃蒸熟後，切半備用。3. 油紙兩面抹油（以防沾粘）後放進鐵杯中，先放進蛋黃，再填入肉料。4. 鐵杯放進蒸籠裡，用大火蒸25分鐘後取出，倒扣盤中即可。
1. 鴨掌洗淨擦乾備用；櫻桃切末；香菜摘除老葉；蝦腦醬、蝦漿（蝦仁剁碎）、絞肉（豬肉絞碎）、荸薺、蛋白打碎攪勻，並加上味精、香油2克、鹽2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖調味；油菜過水燙熟。2. 鴨掌正面沾生粉，抹上調味後的料，再放入上鵪鶉蛋，蛋上先抹醬，後沾上香菜葉及櫻桃。鴨掌逐個處理後，用中火蒸8分鐘，取出盛盤。油菜排邊。3. 鹽2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高湯滾熱，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鴨掌上。
1. 肥肉切塊；橘餅切末；冬瓜糖（冬瓜加白糖40克）切塊；3樣材料和雞蛋、麵粉、白芝麻攪勻後備用。2. 平鋪豆皮，取適量的餡料包裹成大長方塊，蒸6分鐘，待冷後切成長約6厘米*2厘米的長條。3. 油鍋燒滾，將長條炸至金黃色，即可取出置盤。
1. 桂竹筍剝開後切成長條；2. 豬肉切絲；3. 辣椒切條；4. 蔥切粒，蒜頭切末；5. 油鍋燒熱後，先將蔥屑、蒜末爆香；6. 再放進桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒；7. 最後加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。
1. 將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿蔔去皮切大方塊後，刻成魚網狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿蔔刻成的魚網，以香菜裝點彩盤即可。
1. 蔥、姜和辣椒切絲備用。2. 荷葉共切8*3厘米的長片，平鋪盤裡，上置香魚，然後用大火蒸4分鐘後取出。3. 蔥、姜、辣椒和蠔油1克、味精1克、香油2克、高湯少許以生粉水勾芡攪拌淋在荷葉香魚上即可。
1. 魷魚去內臟、污皮，洗淨後備用；火腿切丁；生蛋黃、味精、生粉拌勻調和。2. 將紫菜捲起，塞進魷魚內，再倒入鹹蛋黃、豌豆及火腿丁，然後倒進蛋液，用大火蒸20分鐘後放冷，最好能冰凍一下，以利切片，切片後置盤，可淋上色拉醬蘸用。
1. 將牛肉攪成末，然後煸干，製成肉醬，備用；2. 辣椒，蔥末、肉醬、鹹魚、辣椒、蔥調勻後分成8份備用；3. 蝦去殼後中剖，加香油、鹽、味精、生粉調勻；4. 準備8個小碗，碗裡先抹上香油，再放入整理好的蝦、蛋和調料；5. 將小碗放在500度的烤箱中，15分鐘後取出；6. 用湯匙整個挖起，排置在圓盤上。中置雕花擺飾。
1. 裡脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨切丁，和蔥、姜一起用果汁機打碎攪勻後，放進碗裡，再加生蛋黃、高湯45克、麵粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉狀）拌勻，備用。2. 鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、姜、生粉、油煮開後，放進處理過的蛋糊，煮6分鐘，並用力拌勻，使具有粘性，當其略有泡沫浮出時，到進鐵盤中待冷，並放進冰箱冷凍固定，固定後，取出切塊，表面沾上生粉，下油鍋炸2分鐘後，取出置盤。
1. 將水發魚皮切成長粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，並加胡椒粉，味精、麻油及濕澱粉漿勻；3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入捲起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩餘的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。
1. 大黃瓜先去皮，再用逆時針的削皮方式，切成約20厘米*7厘米的長條數片。紫菜切成寬約7厘米的長條數片；蘆筍、火腿和鮑魚切長約7厘米的條狀。 紫菜攤平，鋪上適量的鮑魚、蘆筍、豌豆後捲起。2. 馬鈴薯對切開，和紅蘿蔔、雞蛋一起用大火蒸20分鐘後取出。馬鈴薯、紅蘿蔔和雞蛋去皮後切成小丁，拌上芥末（黃）、味精、鹽、白胡椒粉。3. 將麵粉加水和成麵團，做成麵餅（熟）。平鋪麵餅，放進適量的馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋，再逐個包裹紫菜卷，整齊排放後，包裹起來再切段。4. 旁邊可置色拉醬，以便蘸食。
1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味；3. 先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌後，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調味。2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將麵粉加水和成麵團，分成多個小麵團，擀成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。