紅珠鵪鶉蛋玉筍
主料:胡蘿蔔500克 鵪鶉蛋300克 玉米筍(罐裝)200克
调料:鹽25克 味精5克 料酒15克 胡椒粉5克 姜5克 大蔥20克 豬油(煉製)45克 澱粉(玉米)4克
做法:
1. 將胡蘿蔔洗淨去皮,切成2厘米長的段,削成算盤珠形,開水燙熟,再用清水泡涼;2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮,大的一端切齊;3. 玉筍選長短相同的備用;4. 將蔥去皮洗淨切段;5. 姜去皮洗淨切片;6. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用;7. 鍋內油燒熱,下姜、蔥炒出香味,加湯稍煮,撈去姜、蔥,放入玉筍、胡蘿蔔珠,加鹽、料酒、味精、胡椒粉,燒透入味;8. 撈出玉筍,擺在圓碟周圍,胡蘿蔔珠擺碟中央呈塔形,鵪鶉蛋入鍋煮入味後撈出,擺在胡蘿蔔珠周圍,然後調好味,下濕澱粉勾芡,澆在盤內即成。