魚包三絲
主料：鲆300克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 雞肉50克 雞蛋50克 小麥麵粉50克
调料：發酵粉1克 鹽2克 椒鹽15克 黃酒10克 香油15克 花生油75克
做法：
1. 偏口魚（鲆）肉洗淨，片成12片，每片平鋪案板上撒上鹽（1克）、黃酒（5克）醃漬；2. 香菇、冬筍、火腿、雞肉均切成細絲放入碗內，加鹽、黃酒、香油拌勻成餡料，備用；3. 雞蛋打入碗內加麵粉，發酵粉、清水200克，調成雞蛋糊；4. 把餡料分別均勻地包在魚肉片內，捲成魚卷；5. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱時，將魚卷蘸勻雞蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黃色時撈出，擺在盤中即成；6. 帶花椒鹽一併上席。技巧：備花生油1000克，實耗約60克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。