茄汁素肉餅
主料：土豆（黃皮）200克
辅料：腐竹70克 腐乳(白)50克
调料：番茄醬150克 姜30克 鹽4克 花椒5克 花生醬30克 香油30克 植物油100克 小麥麵粉80克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、麵粉調勻作餡料，並分成13個劑子，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個劑子拍成餅，逐個下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，溜水粉上芡，澆肉餅上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。