金錢蝦盒
主料：肥膘肉100克 蝦仁100克
辅料：香菜30克
调料：植物油100克 雞蛋清100克 大麴酒3克 澱粉(豌豆)102克 雞精2克 鹽1克
做法：
1.蝦仁洗淨，抽腸，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠；香菜擇洗乾淨取用其葉。2.先將肥肉改為直徑4厘米、厚2毫米的圓形件，用大麴酒醃半小時，排12件在撒有干澱粉的碟上，再將蝦膠捏為丸形放在肥肉中間，在每個丸貼上香菜葉1片；再把另一件肥肉粘上薄干水澱粉，蓋在蝦丸上，用手捏勻，便成盒形。3.燒鍋放油，待油燒至4成熱，將做好的蝦盒，滲勻蛋白稀漿，放入油裡煎數分鐘，以熟為度，撈起砌放在碟上便成。技巧：本菜中需用的肥肉為24件。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。