雞茸海參
主料：海參（水浸）500克
辅料：雞胸脯肉100克 肥膘肉50克 金華火腿10克 雞蛋清50克
调料：料酒20克 芡粉20克 豬油（煉製）70克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精5克 蔥油10克
做法：
1.將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細茸，再放入碗中，加雞蛋、雞湯、細鹽、味精、水粉、黃酒，攪和成薄雞茸待用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。 2.把海參批成斜刀薄片，取一半蔥、姜投入沸水鍋中，煮沸後，再將海參放入焯水，解除腥氣，然後取出洗淨。 3.燒熱鍋，放豬油50克，燒至油五六成熱時，放蔥、姜，炸出香味後撈出，再把雞湯放入，燒沸，放海參，再燒沸，即可一邊將薄雞茸慢慢倒入，一邊用手勺推動，使滷汁略稠，呈薄糊狀，淋上蔥油和豬油增香上光，盛入湯盆中，撒上火腿末即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。