桑葚釀餡雞
主料：雞900克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 桑葚（紫、紅）6克 玉蘭片40克 雞蛋黃30克 蝦米10克
调料：大蔥20克 姜25克 鹽2克 醬油25克 花椒2克 桂皮5克 八角1克 糖色1克 豬油（煉製）100克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。 3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。技巧：1. 補肝，益腎，息風，滋液。2. 適用於肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、瘰疬、關節不利等症。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。