八公山豆腐
主料：豆腐(南)250克
辅料：冬筍25克 木耳(水發) 50克 蝦籽10克
调料：小蔥5克 鹽2克 醬油30克 澱粉(蠶豆)50克 花生油40克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入篩裡瀝去水分；2. 冬筍去殼、老根，洗淨切成薄片；3. 水發木耳擇洗乾淨，大的撕成小片；4. 小蔥去根須，洗淨，切成段；5. 濕澱粉加入少量水調成糊漿；6. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勻瀝去油；7. 鍋仍放在旺火上，倒入熟豬油15 克燒五成熱，再放蝦籽、木耳、筍片、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50毫升，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。技巧：1. 必須選用八公山豆腐烹製此菜，因其豆腐潔白細嫩，清爽滑利，無豆腥味，才能保證菜品風味特點； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 「八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵」。這是古代著名的「淝水之戰」後對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍《本草綱目》中記載：「豆腐之法，始於敬漢淮南王劉安」。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細做，品質優良，風味獨特而名貫古今，尤其是採用八公山泉水精製，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質地細膩，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。2. 「八公山豆腐」又名「四季豆腐」，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統名餚。