長魚煮乾絲
主料：豆腐乾300克
辅料：鱔魚100克 雞肉75克 豌豆苗150克 火腿腸15克
调料：豬油（煉製）50克 蝦籽5克 料酒10克 鹽6克 味精6克 雞油15克 植物油10克 大蔥10克 姜8克
做法：
1.豆腐乾切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃干味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗淨。2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開後稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將乾絲潷淨水下入湯鍋內，隨即下入料酒、鹽、味精，稍煮片刻，盛入湯碗內，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。