濟南炒裡脊絲
主料：豬裡脊肉150克
辅料：蒲菜50克 雞蛋清25克 玉蘭片50克 澱粉(蠶豆)15克 青蒜50克
调料：味精2克 姜5克 鹽4克 大蔥5克 料酒10克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將豬裡脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細絲；2. 將肉絲放入碗內，加精鹽、蛋清、濕澱粉抓勻；3. 青蒜洗淨，切成3.3 厘米長的段；4. 蒲菜、玉蘭片均切成同樣長的細絲，用沸水汆過；5. 炒勺放在中火上，倒入熟豬油，燒至五成熱時，將上好漿的裡脊絲下入油內，用鐵筷子迅速打散，滑至變白九成熟時倒入漏勺；6. 勺肉留油少許，放蔥、薑末，煸出香味，放入蒲菜、玉蘭片、裡脊絲、青蒜苗、清湯、精鹽、料酒炒勻，沸起後，放入味精，盛湯盤內即可。技巧：1. 順著裡脊肉的紋理切絲，不易斷碎，熟後質嫩；2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館裡要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下嚥.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。