酒汁素火腿
主料：油皮250克
辅料：青豆25克 胡蘿蔔25克 果凍粉50克
调料：植物油50克 白葡萄酒580克 白砂糖25克 姜5克 芥末2克 五香粉2克 胡椒粉2克 料酒15克 鹽3克 辣醬油25克
做法：
1. 將胡蘿蔔洗淨成塊；2. 青豆洗淨；3. 胡蘿蔔、青豆分別放入沸水鍋內煮熟；4. 鍋內放入雞清湯、白糖、料酒、五香粉、薑末、辣醬油燒沸；5. 將每張豆腐衣撕成6塊放入湯內攪勻，撤火晾涼；6. 用手將豆腐衣搓透，吸乾湯汁，淋少許油拌勻；7. 然後用包布包起捲成長圓形卷，用繩扎牢，入蒸鍋內蒸透；8. 出鍋晾涼去包布，順長剖開，切成薄片，碼入盤內，即成素火腿；9. 炒鍋注少許油燒熱，放入麵粉炒黃；10. 再放入干白葡萄酒、魚膠粉、芥末翻炒，加入精鹽、白胡椒粉調好口味製成酒汁；11. 澆在素火腿上，盤邊碼上熟青豆和熟胡蘿蔔即成。