番茄皮蛋湯
主料：番茄300克 松花蛋（鴨蛋）250克 小白菜100克
调料：菜籽油50克 鹽2克 姜5克
做法：
1. 番茄洗淨，放入沸水中微燙後撕去皮，對剖，去蒂，切成片；2. 姜去皮洗淨，切成末；3. 皮蛋去掉灰皮，洗淨，剝去殼，對剖，切成薄片；4. 綠色蔬菜（小白菜）擇洗乾淨；5. 鍋洗淨置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熱；6. 將皮蛋片投入油鍋中炸酥起泡；7. 摻入鮮湯，放入薑末燒至湯色微白時，放入綠色蔬菜煮熟；8. 下精鹽調好味；9. 放入番茄片，燒沸起鍋即可。技巧：1. 皮蛋片在油鍋中要炸酥並起大油泡時才能摻入鮮湯；2. 番茄片下鍋後不宜入煮，以免酸味太重。
贴士：此湯色澤誘人，製法獨特，口感舒適，有消暑清熱，開胃生津的作用。