豆腐丸子
主料：豆腐(南)400克
辅料：雞胸脯肉75克 荸薺100克 小麥麵粉100克 胡蘿蔔20克 油菜50克
调料：鹽15克 味精10克 芡粉10克 植物油75克
做法：
1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。2. 豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。3.500克 油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。4. 鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：豆腐及雞肉富含蛋白質，配合蔬菜一起食用，相當符合營養原則，對多數人適用。