芹菜豬肉蒸餃
主料：小麥麵粉600克 芹菜300克 豬肉(肥瘦)450克
调料：大蔥50克 姜10克 鹽8克 甜面醬10克 香油15克 花生油20克
做法：
1.將蔥、姜洗淨切成末待用；將豬肉洗淨剁碎成肉末備用；將芹菜擇洗乾淨，用開水焯一下，涼水沖涼，擠去水分，切成末，備用。2.炒鍋內倒入花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，待七八成熟時，加入面醬、薑末、精鹽，用骨頭湯把肉打開出鍋，晾涼後放入芹菜末、蔥末、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。技巧：麻油即為香油。