花膠燉鷓鴣
主料：鷓鴣350克 魚肚150克
辅料：火腿20克 桂圓15克
调料：料酒10克 姜5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發，洗淨切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；2. 用少許油起鍋，加上湯，薑汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時，取出隔去水分；3. 將鷓鴣剝後，去毛除內臟，剝去嘴皮，腳尖趾甲及黃衣，然後放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如採用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；4. 將鷓鴣放入燉盅內，隨放入火腿，姜二片，元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；5. 取出薑片不用，調味原盅上桌。