白扒猴頭
主料：猴頭菇200克
辅料：玉蘭片20克 雞蛋清50克 油菜心20克 澱粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鮮）20克
调料：豬油（煉製）30克 味精2克 大蔥10克 鹽4克 姜5克 料酒10克
做法：
1. 把猴頭毛去淨用開水汆一下撈出裝碗；2. 洗淨的猴頭蘑兌入高湯100毫升上籠蒸30 分鐘，下籠擠干水分；3. 將蛋清和澱粉和成糊倒入猴頭攪勻；4. 將攪勻蛋糊的猴頭蘑放到油盤裡上籠蒸10 分鐘，下籠備用；5. 將玉蘭片切成大柳葉片；6. 火腿切成大柳葉片；7. 香菇去蒂，洗淨，切成大柳葉片；8. 油菜心洗淨，用開水燙一下撈出備用；9. 將鍋墊用鹼水涮淨，把配料擺在墊內放入蔥段、姜塊備用；10. 將炒勺放在火上，放入豬油燒至四成熱，倒入牛奶，隨即兌入高湯攪勻；11. 把鍋墊下入鍋內，兌入調料找好口味，移到小火上，扒20 分鐘；12. 用漏勺托出鍋墊，揀出蔥姜，扣在盤裡，把菜心擺上；13. 把鍋內的汁加少許調料找好口味，勾勻流芡，澆到盤裡即可。技巧：1. 原料要碼放整齊，擺碼時，先從當中擺一趟，成馬鞍形；2. 猴頭毛要挑乾淨，並洗淨泥沙；3. 扒制時要不斷晃勺，並淋入少許明油。
贴士：《中國藥用真菌》記載，猴頭性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴頭含蛋白質26.3 克，含16 種氨基酸。據現代醫學研究，並經臨床證明，以猴頭為主要原料的藥物對治療胃、十二指腸潰瘍、胃竇炎等有顯著的效果。而且，猴頭所含多糖多肽，對肉瘤S 一180 和艾氏腹水癌有抑製作用，尤其是癌症患者使用猴頭多糖體後，增強了抗癌效果。