拌對蝦片
主料：對蝦300克
辅料：香椿100克
调料：香油15克 大蔥8克 姜5克 花椒1克 鹽4克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 將對蝦剪上須、腿，洗淨，從脊背中挑出沙腸(俗稱沙線)和蝦頭中的沙包；2. 然後放入水鍋，加少許鹽、料酒、花椒、蔥片、薑片，上火煮至蝦體稍硬，皮肉脫離；3. 撈出晾涼，去掉頭尾，剝去蝦皮，取出蝦肉；4. 香椿擇洗乾淨，用沸水焯燙一下，再用冷開水浸涼，取出，擠去水，切成長1.5厘米的段，裝在盤中墊底；5. 將熟蝦肉放在案板上，用刀從右向左片為厚約0.3厘米的薄片；6. 每片一刀，向左稍稍移動一下，再片第二刀，把蝦肉片成扇面形，再用刀托起，一段接一段均勻地擺在盤中香椿的上面，蓋住香椿；7. 最後再在頂上碼幾片蝦片，澆上用香油、鹽、味精和少許鮮湯調成的味汁即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。