沙鍋粉皮魚頭
主料：粉皮300克 鰱魚頭1000克
辅料：冬筍25克 青蒜50克
调料：豬油（煉製）80克 醬油50克 鹽6克 味精3克 香油20克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 大蒜（白皮）15克
做法：
1. 將綠豆粉皮洗淨，切成大一些的斜方片；2. 將魚頭去鰓洗淨，用刀從中間剁為兩塊；3. 冬筍洗淨，切片；4. 青蒜去皮，洗淨，切段；5. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入魚頭，將魚頭兩面稍煎一下(不可煎得太老)，見魚頭稍上色，即烹入料酒、醬油，放入蔥段、薑片、蒜片，燒開撇去沫，燒兩開，倒入沙鍋內，加入鮮湯，架火上，蓋上沙鍋蓋，旺火燒開後，放入綠豆粉皮，撒入鹽，再燒五六分鐘，下入味精拌勻，淋上香油，撒入青蒜段，連鍋上桌食。