東坡火腿
主料：金華火腿400克
辅料：蝦仁50克 冬筍75克 雞蛋清15克 澱粉(蠶豆)5克
调料：料酒5克
做法：
1. 金華火腿洗淨後，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；2. 鮮筍切成滾刀片；3. 蝦仁洗淨，加入蛋清、料酒、澱粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；4. 將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋後上籠用旺火蒸1小時；5. 蒸後潷去湯水，換一次清水，繼續加蓋再蒸1 小時，再將鹹水潷去；6. 先後如法蒸3 次，使火腿鹹味變淡，腿肉酥爛；7. 火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，並調好口味，起鍋裝入盤中；8. 炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸後，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。技巧：1. 宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時，刀深至皮，不能將皮剞破；2. 火腿味鹹，換水反覆蒸3 次，鹹味變淡，鮮香可口。
贴士：「東坡火腿」用金華火腿精製而成，據《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩人蘇東坡所創製。當代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿製了這道南宋珍饈。