酥炸裡脊卷
主料：豬裡脊肉100克 肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)10克 雞蛋150克 花生油50克 味精1克 鹽2克 小麥麵粉10克 椒鹽10克
做法：
1.將裡脊剁成泥；肥膘肉切成長7厘米、寬5厘米的大薄片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入10克濕澱粉攪成蛋粉糊。2.裡脊泥置一碗內，加蔥、姜、濕澱粉及花生末攪拌成餡；把肥?肉片平鋪在案板上，用適量的裡脊餡抹肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用濕澱粉粘住，將裡脊卷粘一層麵粉。3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時將裡脊裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將裡脊卷放入，稍炸至酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油300克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。