香素腸
主料：胡蘿蔔300克 豆腐(北)200克
辅料：干豆腐300克 腐竹250克 腐乳(白)300克
调料：花生醬100克 薑汁100克 五香粉20克 鹽6克 香油130克 料酒40克
做法：
1. 將腐竹發透，劈開切成丁；2. 胡蘿蔔切去兩端，削掉外皮，切條改丁，經沸水焯過；3. 腐乳、豆腐同壓成泥，著香油、花生醬，調勻作料坯，待用；4. 鍋置火上，加鮮湯200毫升，把胡蘿蔔丁與腐竹丁同下鍋中，放入薑汁、五香粉、食鹽、料酒，煨透入味出鍋，待用；5. 先用干豆腐一張鋪平，抹上料汁，再用胡蘿蔔丁、腐竹丁一順擺好，從懷裡向外卷緊，用紗布包好，如法卷10卷，待用；6. 把捲好的香腸料坯，放籠中蒸20分鐘拿出，冷卻後，取去紗布，斜刀切薄片擺盤即成。