1. 霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2. 鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。3. 將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸制3至5分鐘即成。
1.將豬五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片。2.泡紅辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗淨切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然後放在1片肉上，捲成筒狀，豎立放入碗內，加入調料，上籠蒸40分鐘，取出翻扣在盤內即成。
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將韭菜擇洗乾淨控水，切成約0.5厘米長的段；豬肉洗淨，切成碎末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入料酒、適量的醬油、精鹽，拌勻，醃漬後再放入韭菜段，加入麻油、薑末、味精，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉放入盆內，放入少許精鹽，分次加入水，拌成雪花狀，使勁揉搓，揉成光潤，軟硬適度的水調麵團，蓋上濕布，餳約20分鐘後，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成面皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。
1.將白菜洗淨，切成碎末，擠去水分；豬肉洗淨，切成碎粒；蔥、姜去皮、洗淨，切成末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥末、薑末，攪拌均勻，在臨包餡前放入白菜碎粒拌勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，分成大小均勻的面劑，撒少許乾麵粉，擀成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2. 野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、薑末拌勻，使其入味；3. 豬網油用溫水洗淨，揩乾水分，放案上鋪平；4. 澱粉用清水攪成糊；5. 韭菜洗淨，加鹽適量醃漬；6. 香菜摘洗淨，切成0.5 厘米長的段；7. 將野雞片用網油捲成2 厘米粗的卷，用澱粉糊住口，切成5 厘米長的段；8. 再用洗淨的醃韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；9. 炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞捲上，撒入香菜即成。
1.魚肉切薄片（5×4×0.5），約12片，以調味料（鹽2克、澱粉10克、薑汁4克、白酒2克）醃10分鐘。2.蘆筍、煮熟的竹筍、香菇均切4公分長條；干瓢泡軟待用。3.取一片魚肉，擺上一份調料（蘆筍、熟筍、香菇）捲起，以干瓢（12公分長）綁好，依次做好，用開水大火蒸熟取出排盤上。4.將調味料（高湯1杯、鹽3克、香油5克）煮滾，以調味料（澱粉8克、水20毫升）勾芡，淋於魚捲上即成。
1. 將麵粉放入盆內，加入適量水及酵母發酵；2. 再加入食鹼、適量糖，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑；3. 將面劑逐個擀成面皮，包入豆沙，捏成鴨蛋形，包口朝下，平放在案板上，即成包子生坯；4. 將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨；2. 冬菇洗淨切片；3. 臘肉切片；4. 將青竹洗淨，一側開口，放入冬菇、臘肉、姜絲、蔥絲墊底，再放入草魚；5. 將白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、雞蛋液、蠔油、澱粉調勻，倒入竹筒內，上鍋蒸30分鐘即可。
1.選大菠菜葉20片,修成8厘米長、5厘米寬的橢圓形,放沸水中燙後撈出,放冷水過涼；剩餘菠菜燙後過涼,擠干水,同豬肉一起剁碎,盛入碗內,加鹽、味精、料酒、蔥、薑末拌勻,製成餡.2.菠菜葉平鋪在案板上,餡分20等份,分別放菠菜葉上,包成水餃形狀,碼放盤中,入籠蒸5分鐘.3.另起鍋加清湯調味,淋入濕澱粉勾薄芡,濺入明油,澆在菠菜餃上即成.
1. 將南瓜帶蒂從把的周圍劃入四方形刀縫，取把作蓋，挖淨瓤；2. 豬肉刮洗乾淨，切成0.3厘米厚、5厘米長的片；3. 將糯米、花椒混合，入鍋炒黃，磨成粗粉；4. 蔥、姜洗淨，切末；5. 豬肉片用蔥、姜、腐乳汁、醬油、紅糖、江米酒和湯25毫升拌勻，加入米粉再拌勻，裝入南瓜內；6. 蓋上蓋，放在盤內，上籠蒸爛取出即成。
1.將糯米放入清水中浸泡8小時，淘洗乾淨放入碗內，加水30克上籠蒸熟。2.將什錦果脯切成葡萄乾大小，與白糖、葡萄乾一起放入糯米飯內拌勻成餡。3.淨西紅柿洗淨，把蒂部用刀削一下，成一個蓋狀，挖出內瓤(不要挖透)，填入一份餡心，蓋上蒂蓋，如此將西紅柿逐個做完，裝在盤內，上籠蒸8分鐘取出，上桌食用。
1.將茄柄削去，洗淨，在柄部用小尖刀割2厘米見方的口，揭開後把裡面的茄子瓤挖去；豬肉洗淨剁肉餡。2.將肉餡和海米泡發後，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調料，製成餡心，填入挖空的茄子內，將茄口蓋上。3.用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。
1. 將豆腐壓成泥；2. 豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；3. 分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；4. 另一份內加入精鹽、味精各2克攪勻；5. 干豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在干豆腐的兩邊；6. 各佔一半抹平，從兩端向中間捲至中心，放在盤內；7. 上屜蒸約15分鐘取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；8. 勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；9. 用濕澱粉30（澱粉15克加水）勾芡、淋油，澆在如意豆捲上。
1.將芝麻淘洗乾淨，瀝干晾乾，用小火炒熟，備用。2.將少許麵粉放入碗內，上籠蒸熟取出，與紅糖（麵粉約占紅糖的1/10）拌勻，備用。3.將紅糖放入盆內，加入熟芝麻、花生油、青紅絲，攪拌均勻，即為紅糖餡。4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將糖餡放入圓皮的中間，然後捏成一個三角形，放在案板上，再用手擠壓捏起的邊，使邊緣合攏緊密，製成三角糖包生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將狗肉放入盆中，加入水浸泡，洗淨血水、瀝干，剁成碎末，備用。2.將狗肉放入盆中，加入精鹽，分次加入水，攪拌上勁，放入蔥末、薑末、胡椒粉、味精、糖、麻油，拌勻，即成餡心。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；2. 將豬肉洗淨，切成碎末，備用；3. 將豬肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻；4. 分次加入水，順著一個方向慢慢攪動；5. 攪成糊狀後，加入蔥末、薑末、雞精、花椒粉、麻油，充分拌勻，即成餡料；6. 將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻；7. 待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透；8. 分成大小均勻的面劑，擀成圓皮；9. 將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成14個以上的褶，即成包子生坯；10. 將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 胡蘿蔔、西芹、洋腿洗淨，分別切成長條，抹乾水。2. 鯪魚肉洗淨剁細、調料同拌勻成魚膠。3. 將魚膠放在紫菜中，塗勻至滿，加入紅蘿蔔、西芹、洋腿，排疊成長形，捲成筒形，放入碟中。4. 將魚卷隔水蒸8分鐘至熟，盛出，斜切成薄塊，排入碟中便可供食。
1.將豬肥瘦肉剔去筋、雜質，洗淨，剁成肉茸；蝦仁去蝦須、雜質，洗淨，瀝水；豬皮凍切成小丁；姜去皮，洗淨，部分切成末，部分切成絲備用。2.將蝦仁放在盆內，放入適量精鹽拌勻醃漬。3.將豬肉放在盆內，放入薑末、精鹽拌勻，邊攪邊徐徐加入清水，攪打至呈黏稠狀，加入蝦仁、豬皮凍、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油，繼續攪至呈膠質，即成餡料。4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可配姜絲、米醋食用。
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將芹菜擇洗乾淨，切成細末；牛肉洗淨，切細，備用。2.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入豆瓣，炒酥後起鍋，拌入牛肉，放入醪糟汁、精鹽、糖、薑末、芹菜末，攪拌均勻，製成餡料，備用。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控淨水分；豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的濕澱粉約20克拌勻成餡，備用。2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，捲成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
1.將牛肉洗淨，剁成碎末；洋蔥剝去外皮，洗淨，切成小丁，備用。2.將鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入牛肉末，炒散，出鍋裝盤。3.將鍋內倒入豬油，燒熱後放入咖喱粉，炒出香味，加入洋蔥丁煸炒後，放入炒牛肉末、料酒、雞湯、精鹽、味精、糖炒勻，用澱粉勾芡，即為餡料。4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將鮮酵加少許溫水化開，倒入麵粉拌勻，再加適量水和成軟硬適度的麵團，放盆內加蓋，置溫暖處發酵。2.將干鹹菜放盆內，用開水浸泡2小時，泡出鹹味，撈出用清水沖洗乾淨，切除菜根和黃葉後，用刀剁成細末，放在盆內用開水燙一下，裝入乾淨的布袋中，擠去水分，倒入盆內。3.將豬肉（最好選用豬用肋條肉）洗淨，放入開水鍋內用旺火煮至軟爛，取出切成小肉丁。4.將鍋內放醬油、糖、豬肉丁、蔥花、薑末、料酒，再加適量清水，用旺火燒開，倒入干鹹菜末煸炒，待鍋內滷汁被干鹹菜吸收，倒入豬油，炒拌均勻，改用小火燜15分鐘，出鍋冷卻加味精拌勻，即成餡料。5.將發酵好的麵團放入少量麵粉，揉和均勻，揪成20個面劑，擀成圓片，包入餡料，擺入籠屜內，用旺火蒸15分鐘即可出鍋裝盤，趁熱食用。
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 酸菜洗淨切粒，泡椒半根切粒。17. 鍋燒熱加油，放入酸菜粒及泡椒粒，大火炒勻，加點糖即可。18. 將刈包放鍋中蒸熱後取出。19. 將酸菜粒及紅燒肉加入刈包中即可。
1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；2. 豆腐乾（蘭花豆腐乾）、水發玉蘭片、搾菜、水髮香菇分別切成米粒狀；3. 油菜心洗淨；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐乾、搾菜，淋入素湯50毫升，用濕澱粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5. 豆油皮攤開，中間放餡子，包成4.5 厘米長、3.6 厘米寬的長方形，搭口處用濕澱粉封住，共包成24 個，即為腐包；6. 炒鍋內下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7. 瀝油後整齊碼入一隻瓦缽內，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8. 炒鍋內留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9. 將腐包缽內原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中；10. 菜心拼在盤子周圍；11. 鍋內原湯燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。
1. 將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗乾淨，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2. 再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干澱粉；3. 把熟雞脯肉、熟火腿、水髮香菇、姜、蔥均切成絲；4. 將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然後捲攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油；5. 用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油；6. 炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調味，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆於魚捲上即成。
1.將蔥、姜去皮洗淨，蔥切成段，姜切成片備用；將雪菜洗淨,切成碎末；豬肉洗淨,切成約1厘米厚的大片,剞上花刀,備用。2.將豬肉片放入碗中,加入精鹽,糖,醬油,料酒,蔥段,薑片,抓拌均勻,醃製半小時。3.將醃好的豬肉片放入烤箱裡,烤約8分鐘左右,取出晾涼,切成小丁。4.將鍋內倒入花生油,燒熱後放入雪菜末煸炒一下,加入豬肉炒勻出鍋,備用。5.將麵粉放入盆內,加入糖、泡打粉和適量清水,和成麵團,揉勻揉透,放在案板上搓成長條,分成大小均勻的面劑,擀成圓面皮,包入餡料,捏成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
1. 蛋打散，加入澱白粉少許攪勻。2. 用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3. 將肉洗淨絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為止。4. 把蛋皮鋪在菜板上，塗上少許澱粉。5. 將攪好的肉抹平在蛋皮上約半厘米厚。6. 再將抹肉的蛋皮捲成圓形，在蛋皮盡頭塗上澱粉，使它不會散開。7. 蛋卷隔水蒸約15分鐘至熟。8. 蛋卷蒸熟取出斜切約1厘米厚，排好在碟中即成。
1. 鴿肉洗淨，切成1 厘米見方的丁，盛碗裡；2. 鴿肉丁內加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕澱粉5 克抓勻上漿；3. 香菇去蒂，洗淨，切成丁；4. 玉蘭片洗淨，切丁；5. 熟火腿切丁；6. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成丁；7. 菠菜擇洗乾淨，待用；8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；9. 原鍋留油少許，上火，放入薑末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入碗內待用；10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然後逐個包成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕麵糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側；13. 鍋內再放肉湯適量燒沸，調好口味，用澱粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成麵團，再分成多個小麵團，擀成餃子皮。2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以食用了。
1.豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、花生油、豆粉調成茸狀的餡。2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分，把白菜攤開，上放調好的餡，捲裹成卷，上籠蒸約5-10分鐘，取出切成1厘米長的段，再排入蒸碗內，上籠蒸熟，翻扣入碗，加湯汁即成。
1.將蔥、姜去皮，洗淨，用刀拍碎，加入適量清水稍拌後，搾出蔥薑汁；肉皮凍剁碎，備用。2.將豬肉洗淨，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥薑汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁後，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。3.將麵粉倒入盆內，倒入涼開水拌和，揉勻後稍餳一下，再揉勻成細長條，分成若干個面劑，擀成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。4.將包子生坯擺入蒸籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時，即可出籠。
1.麵粉加熱水揉搓成麵團，麵團再分小塊，再擀成餃子皮，備用。2.南瓜去皮，去除瓜瓤後切絲，再拌入1大匙鹽略醃，用手抓軟，瀝干水分。3.豬肉洗淨細，拌入所有準備好的調味料（酒、鹽、黑胡椒粉、香油）調勻，再加入南瓜絲和切碎的蔥花，調拌成餡料。4.每張餃子中包適量的餡料，捏成餃子狀。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。
1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜面醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。
1.將姜洗淨去皮切成薑末備用；將蝦仁（最好選用河蝦仁）去掉泥線，洗淨，瀝水；熟火腿切成末，備用。2.將河蝦放入碗中，加入精鹽、味精、薑末、胡椒粉、料酒、麻油拌勻，醃漬5分鐘，加入熟火腿末、雞湯拌勻，即為餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.雞胸肉切小粒；冬菇切粒；蔥切末。2.雞肉中加入調味料（鹽、薑汁、酒、白糖、醬油、植物油、澱粉、香油、胡椒粉）攪拌到起膠,再加入蔥粒料和冬菇攪拌均勻,做成餡料,放在一邊約半小時。3.圓形餃子皮中包入適量的餡料,對摺成半月,捏褶,包成餃子。4.把包好的餃子放在抹過的油的蒸籠中,用大火蒸10分鐘,熟透後就可以取出食用了。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末；鮮藕洗淨，刮去外皮，剁成碎末；另準備鮮荷葉5張洗淨，備用。2.淨豬肉末放入盆內，加入醬油、精鹽、味精、薑末、花椒粉，攪拌均勻，醃製片刻後，放入蔥末、麻油、鮮藕末，攪拌均勻，成為餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起後，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將荷葉墊入屜中，再擺上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、蔥薑汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、澱粉攪勻成稠糊狀；3. 將雞蛋打入碗中，加澱粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；4. 芹菜洗淨，用開水汆一下，過涼水撈出待用；5. 將調好的肉茸分8 份；6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄麵粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個蛋皮上；7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放汆好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處塗口；8. 捲好後，上籠蒸15 分鐘；9. 蒸好取出，涼後切成薄片碼放盤中即可。
1. 將荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用。 2. 將冬菇泡發後洗淨去蒂。嫩鴨去內臟洗淨切成塊。蔥、姜洗淨切成段和片。 3. 將鴨塊放入器皿中，加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻，醃製20分鐘。 4. 坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30?35分鐘即可。
1. 用豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調成茸；2. 白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分；3. 將白菜攤開，上放調好的豆粉茸捲裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘；4. 取出切成1-1.2厘米長的短段；5. 加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
1. 將白菜葉洗淨去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2. 將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；3. 蝦米用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可待用；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用；6. 荸薺去皮，洗淨；7. 將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬裡脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的丁；8. 雞脯肉洗淨，剁成茸，加入澱粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用；9. 將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內，再將花椒、薑末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18 份待用；10. 將黃蛋糕切成2 厘米長的細絲，火腿切成米粒狀；11. 取白菜葉一張，兩面抖上干澱粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 個；12. 包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內，擺放成裡7 外11，上籠蒸8 分鐘取出；13. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入濕澱粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將韭菜擇洗乾淨，切成米粒大小；海米洗淨，放入熱水中泡軟後，切碎，加入料酒，拌勻醃約10分鐘，備用。2.將韭菜，海米放入盆內，加入薑末、精鹽、味精、糖、料酒、麻油、豬油，拌勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可與米醋一起上桌食用。
1. 蟹煮熟（蒸熟）後，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；2. 去肉的蟹殼即蟹斗洗刷乾淨，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾乾，背朝下排列在盤中；3. 火腿切成末；4. 姜洗淨，切末；5. 香菜擇洗乾淨，切成段；6. 蔥去根須，洗淨，切末；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；8. 放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、薑末、雞清湯150毫升，同燒；9. 燒沸後蓋上鍋蓋，移小火上燜約2 分鐘；10. 再移旺火上用水澱粉10 克勾芡，淋上熟豬油25 克，起鍋分裝入蟹斗內；11. 將雞蛋清打成發蛋，分成12 份；12. 發蛋放在抹上熟豬油25 克的盤中，抹平；13. 用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；14. 上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；15. 將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；16. 待燒沸後，用水澱粉10 克勾芡，加熟豬油40 克攪勻，淋在發蛋上即成。
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可；蟹殼用溫水洗淨待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調好味，用濕澱粉調稀勾芡，舀入10個蟹殼內，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個，隨上薑醋汁兩小碗即成。
1.先把麵粉加適量水和成麵團在分成小塊，再擀成面皮，備用。2.火腿蒸熟後切丁、筍切丁、蔥切丁。3.肉餡再次剁細，拌入所有的調味料（白酒、花椒粉、清水毫升、香油）調勻，再放入火腿丁、筍丁和蔥丁一起攪拌均勻，做成餡料。4.每張面皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做好的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出晾涼後就可以食用了。
1. 鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的污血塊，洗淨血水；2. 再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3 分鐘再用清水洗1次；3. 將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2 厘米寬的薄片；4. 將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；5. 再淋上熟豬油，再放上蔥結、薑片，上籠蒸熟，約30 分鐘取出，去掉蔥姜；6. 另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。
1. 將鴨肉去骨，切成肉塊狀，大茴香搗碎，與糯米同炒熟之後，再研成細粉；蔥、姜洗淨分別切成末備用。2. 把葛根加水適量煎取二次藥汁；葛根2次的煎液（30-50毫升）與味精、料酒、蔥末、胡椒粉、老薑等調成汁，將荷葉洗乾淨，切成4大塊，然後把已浸泡好的鴨肉分別放在每一塊荷葉內包好，放在盤或碗內，置鍋上隔水用旺火蒸熟，約2小時後端鍋即成。用法：每日食1-2次，連續服食1-2個月。
1.將黃瓜洗淨，切成瓜絲狀，放容器中，加入味精、鹽、香油和蔥薑末拌勻，調好，即成瓜絲餡。麵粉調成糊。2.把雞蛋打在碗裡，加少許澱粉、鹽，向一個方向攪打，調勻。3.鍋放火上，放入油燒熱，分次下入雞蛋液，攤成直徑6厘米的小圓蛋片10個。4.把調好味的瓜絲餡按雞蛋皮的數量分勻，然後用蛋片包上，邊緣用麵粉糊粘牢，以免蒸時開口。5.蒸鍋置火上，將包好的瓜絲蛋餃上屜用旺火足氣蒸10分鐘取出。6.蒸好的蛋餃整齊地擺在盤裡。把胡蘿蔔切成寸段，香菇切成細絲。7.鍋放火上，放入高湯少許，再放入胡蘿蔔、香菇，加入鹽、味精、料酒，淋入水澱粉勾芡，再淋入少許明油，把湯汁澆在蛋餃上面即可食用。
1.花椒用溫水浸泡一會兒取出花椒留其花椒水備用；先把薑汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調勻作料汁；嫩姜切米粒狀，待用。2.先取用6張腐衣，放入料汁中泡透，拿出疊成15厘米長，3厘米寬的條，用布包好，其餘腐衣如法疊好計4條，待用。3.把疊好的雞料坯，放籠中蒸2小時，拿出放平處，上用重物壓實，待冷卻後取出，片成片擺盤，澆上香油、香醋，撒上薑末即成。
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵團，擀成餃子皮。2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。4.蕎麥面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗淨拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗淨也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗淨待用。2.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），攪拌成餡。3.鴨皮洗淨蒸熟後放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀扎上一些小眼，用白淨布搌干油脂水分，撒上干澱粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間捲起，在合攏的空處抹上干澱粉，填入鴨餡，使之粘緊，然後放入抹過油的平盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼後切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分鐘，將如意鴨捲上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆在「如意鴨卷」上面即成。
1. 將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；2. 隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔淨的鮮荷葉1 張包好，背朝上置於品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30 分鐘左右；3. 將蒸好的雞切成小長方塊；4. 另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；5. 將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；6. 將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
1. 將豆腐皮（油皮）潤潮後撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成「紅曲液」，倒入盆中；3. 紅曲液中加醬油和薑汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；4. 然後用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；6. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線紮緊；7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；8. 蒸好的素火腿冷卻後解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。
1.將蔥、姜洗淨，蔥切成花，姜切成末，備用；將羊肉洗淨，切成碎粒，備用。2.將羊肉放入盆內，加入精鹽，分次倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，慢慢將肉末攪為黏稠時，再分次加入醬油、精鹽、味精、麻油、薑末，邊加邊攪拌，最後放入蔥花，拌勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將白胡椒搌碎成白胡椒粉備用；將豬肉皮刮洗乾淨；雞肉放入沸水鍋小煮10分鐘，撈出再用清水沖洗乾淨；麻仁洗淨，瀝水晾乾，擀成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，部分蔥，姜切成末，餘下的蔥切成段，餘下的姜切成片，備用。2.將鍋放在火上，倒入清水，放入豬肉皮、淨雞、蔥段、薑片、適量料酒，用旺火燒沸後，改用小火煮爛，撈出豬肉皮、雞肉，原湯不動，去掉蔥段、薑片。3.將豬肉皮剁碎，放回原湯中，燒沸攪勻，出鍋倒入容器中，晾涼後再放入冰箱裡冷卻成皮凍。4.豬瘦肉用清水洗淨、剁碎，放入盆中，加入醬油攪勻，再加入蔥、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，調拌成豬肉料。5.將豬皮凍絞成細末，倒入豬肉料盆中拌勻，放入冰箱中再冷藏一下，用時取出拌勻，即成餡料。6.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。7.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後。鍋內入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然後裝盤晾涼。2.熟瘦火腿、去蒂洗淨的蘑菇、去殼洗淨煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。3.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼後，加入豌豆、火腿、蔥花、薑末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗淨。4.將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕澱粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙髮成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然後用碗扣上。 5.食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內放入湯和鹽，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。
1.鮮帶子用清水沖洗乾淨，放入加入醋的滾水中汆湯，撈出，擦乾水分，切粗粒。2.鮮蝦肉洗淨，抹乾水分，切粗粒。3.冬菇蒸熟後切粒；肥豬肉切粒，蔥切粒。4.蝦肉中加入鹽攪拌起膠，再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻，放在一邊約半小時，備用。5.把麵粉、澱粉50克、鹽2克、水1杯、植物油10克混合在一起，揉搓成麵團，再分成多個小麵團，捍成餃子皮。6.餃子皮中包入餡料，捏成餃子，放入蒸籠中用大火蒸8分鐘就可以了。
1. 將腐竹發透，劈開切成丁；2. 胡蘿蔔切去兩端，削掉外皮，切條改丁，經沸水焯過；3. 腐乳、豆腐同壓成泥，著香油、花生醬，調勻作料坯，待用；4. 鍋置火上，加鮮湯200毫升，把胡蘿蔔丁與腐竹丁同下鍋中，放入薑汁、五香粉、食鹽、料酒，煨透入味出鍋，待用；5. 先用干豆腐一張鋪平，抹上料汁，再用胡蘿蔔丁、腐竹丁一順擺好，從懷裡向外卷緊，用紗布包好，如法卷10卷，待用；6. 把捲好的香腸料坯，放籠中蒸20分鐘拿出，冷卻後，取去紗布，斜刀切薄片擺盤即成。
1.雞肉沖洗淨，和大頭菜、馬蹄都切碎粒。2.杞子洗淨，放入蒸鍋中蒸10分鐘。3.把各種餡料和調味料（鹽、醬油、白糖、香油、胡椒粉、植物油）混合，一起攪拌至起膠時停下，放在一邊約半小時，製成餡料。4.水餃皮中包入適量的餡，捏好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透後就可以取出食用了。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將豆腐洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗淨，瀝干水分，切成碎丁；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 豆油皮（油皮）用冷水發開；2. 豬肥瘦肉剁成茸；3. 山藥洗淨，拍碎；4. 香菇去蒂，洗淨切丁；5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；6. 雞蛋60克磕入碗內，加澱粉、精鹽、味精少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心；7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；8. 將油皮塊逐個抹上一層濕澱粉，攤平肉茸，捲成筒狀菇卷；9. 雞蛋磕在另碗中，加澱粉攪勻成全蛋糊；10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗麵圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、薑片煸出香味，將汆過的木耳、醃雪裡蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；14. 將潷出的湯汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇捲上即成。湖北菜式，多有先炸後蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此製作。
1.將豬肉洗淨，切成碎粒；茴香洗淨，切成碎末，用布包起，擠去水分；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。2.將豬肉放入碗內，加入料酒、醬油、精鹽、味精、薑末、鮮湯，攪打至黏稠，臨包前將茴香末、蔥末、麻油，放入肉碗內一起拌勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許乾麵粉，擀成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 蓮藕洗淨，擦乾，較大一端往內切下3厘米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時）。2. 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0.5厘米厚片狀後，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。
1.豬肉洗淨剁成末；雞蛋在碗裡打勻；鮮姜去皮，洗淨，剁成薑末；蔥去根，洗淨，切成細末。2.蔥末、薑末一起放在肉末內加入精鹽、白糖、醬油和少許涼水朝一個方向攪拌均勻。3.炒鍋置火上，放入花生油滑鍋後將油全部倒出，待鍋燒至五六成熱時，倒入部分雞蛋液，將鍋端起，側著轉動，使蛋液粘在鍋壁，鍋底多餘的蛋液倒入蛋液碗內。將鍋置火上烤一會兒，蛋皮即熟，取出放菜板上晾涼，再做第二張蛋皮，直至將蛋液做完。4.蛋皮平放在菜板上，放上拌好的肉末，鋪滿整個蛋皮，然後將蛋皮左右兩邊各向中折起一點，再從靠身的一邊往外捲起，即成肉末蛋卷。5.蛋卷放大盤內，置蒸鍋內用大火蒸熟，取出晾涼，切成2厘米厚的斜片，置盤內即可。
1.先取出腐皮一張，回軟後備用，將剩餘的腐皮回軟後切成小塊，放入鍋中，加入植物油，素清湯50毫升、精鹽、味精、料酒、蔥白、姜一起燒透入味，揀去蔥白、姜，撈出腐皮備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。2.取出已經回軟的腐皮一張，順長切6厘米寬長條，鋪開，將燒好的碎腐皮順長擺好，用腐皮卷緊，縫口處用水澱粉抹一下，捲好後，再用乾淨紗布捲成腸子形，用線紮緊，放入籠中蒸熟，取出晾涼，解開紗布，即成香腸，食用時將香腸切斜刀片，擺盤即成。
1.鍋中倒入適量的水燒熱，放入準備好的雞肉，燙髮熟撈出，晾涼。2.把燙髮熟的雞肉切成小塊；豬肉洗淨剁成肉餡。3.雞肉，肉餡和所有調味料（植物油、鹽）混合在一起，攪拌均勻，做成雞肉餡。4.面皮中包入適量物雞肉餡料，對摺成半月，捏成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸熟，就可以取出食用了。
1.冬瓜洗淨，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下汆一下，晾涼。2.瘦肉剁成蓉；蝦米、香姑、蔥切成米粒狀，摻入肉蓉中，加蛋清30克攪拌上勁。3.每個空心冬瓜柱內壁上撒些干澱粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。4.熱鍋放油，加清湯，各種調味料，用濕澱粉勾芡，再加一個打好的蛋清，出鍋後澆在蒸好的冬瓜上即可。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將驢肉和肥膘肉洗淨，切成碎末；胡蘿蔔洗淨，切成絲，備用。2.將驢肉、豬肥膘肉放入盆中，加入精鹽、醬油醃漬片刻，逐漸加入老湯，邊加邊順著一個方向攪至濃稠，放入胡蘿蔔絲、蔥末、薑末、味精、料酒、麻油拌勻，即為餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯放入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；2. 將火腿切成長短，粗細相等的絲；3. 香菇去蒂，洗淨，切成長短，粗細相等的絲；4. 將三絲加薑末、蔥花、精鹽少許拌勻；5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長的片10 張；7. 切好的蛋黃皮內逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網眼；8. 包好後入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味後，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；10. 待燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲捲上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。
1. 將水發木耳，除去老根；2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥；3. 雞肉泥內加入蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為「釀子」；4. 炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來迴旋轉，推成薄薄蛋餅；5. 將蛋餅一切兩半，沾上干澱粉，抹上一層「釀子」，放上黃、白蛋糕條，再抹一層「釀子」，上放木耳，再抹一層「釀子」，捲成卷；6. 捲好後放籠內蒸10 分鐘，出籠晾涼後切成片塊放入碗內；7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、薑汁及菠菜梗絲，鍋開後倒入碗中即可上席。
1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；2. 待肉茸沉澱後瀝干水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀；4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；6. 魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一隻，用豬油抹勻；9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
1.鴨子宰殺洗淨放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出用清水洗一遍，去淨骨，切成5厘米長、6毫米粗的條；冬筍去殼洗淨備用。2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切成段；部分蔥洗淨切成段，餘下蔥和姜拍破。3.把萵筍段擺開放在木板上，將鴨條及火腿、冬筍、香菇均勻地擺在萵筍上，捆成柴把形狀，裝入湯盤內再加清湯、鹽、味精、料酒、蔥和姜，然後有綿紙浸濕封嚴，上籠蒸2小時。4.食用時，去掉拍破的蔥和姜，撒上胡椒粉和蔥段即成。
1.豬肉餡剁細；蔥、姜分別切末；芹菜去葉洗淨，切末。2.豬肉餃餡中加入醬油略浸，再加入適量的水，用筷子順時針攪拌。3.當肉餡濃稠時加入切好的芹末、蔥、薑末和鹽，香油拌勻。4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.麵包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透後就可以取出食用了。
1.將桂花揉入糖內，備用。2.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許乾麵粉，擀成圓皮，將糖餡放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。3.將包子生坯上籠，放在沸水鍋上，旺火蒸約15分鐘，待不粘手，有彈性時，即可出籠。
1.先將高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、水20毫升混合在一起，揉搓成麵團，再分成多個小麵團，擀成餃子皮。2.蝦仁沖洗乾淨切小粒；雞肉洗淨後剁爛；韭黃摘洗乾淨切碎。3.香菇洗淨，也放入開水中汆燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎料。4.把餡料（韭黃、蝦仁、雞肉、冬菇）全部混合在一起，再加入調味料（鹽、白糖、澱粉、香油、胡椒粉）攪拌均勻，做成餃子餡。5.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。6.把包好的餃子放在抹過的油蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透後就可以取出食用了。
1. 酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精製而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2. 把乳扇、豆腐皮回軟。每5 片乳扇為一疊，壓緊捲成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布包緊，用麻線紮成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺成型。3. 將精鹽、味精、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。
1.將麵粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發酵，待面發好後，對入適量鹼，去酸味，揉勻備用。2.將小白菜擇洗乾淨，放入開水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內過涼，撈出瀝水，然後用刀剁成細末，擠去水分。3.豬肉（最好選用豬肋條肉）放入鍋內煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。4.對好鹼的酵面放案板上揉勻，搓成長條，揪成20個面劑，將劑子擀成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。
1. 豆腐衣（油皮）用沸水燙軟，攤開晾涼；2. 豆腐用潔淨紗布包起，擠干水分；3. 蘿蔔去皮切成豌豆大小的顆；4. 冬菜洗淨，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；5. 雞蛋打散，加豆粉調成糊，抹在豆腐衣上；6. 豆腐餡放入豆腐衣內，再蓋上層豆腐衣，入籠蒸熟；7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指條大，在碗中定成「?」形，蒸透後取出扣於盤中；8. 鍋中下素湯100毫升、醬油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤中，撒上炸香的松子即成。
1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗淨，抹乾水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。3.食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味精、白糖將桂魚片醃一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上干澱粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。
1.將芝麻淘洗乾淨，瀝水晾乾，用小火炒熟香；黃瓜洗淨切成條；蓮子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁；核桃仁、蜜棗、果脯、瓜條、桂圓肉分別切成小丁。2.將熟芝麻放入盆內，加入核桃丁蜜棗丁、果脯丁、瓜條丁、桂圓肉丁、蓮子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青紅絲、桂花醬，一起攪拌均勻，即為餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.麵粉加熱水適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，再擀成適當大小的面皮，備用。2.韭黃洗淨切丁；荸薺拍扁切碎；蟹去殼取肉；姜洗淨去皮切成末。3.鍋中倒入2大匙油，把姜爆香，顏色變為焦黃時撈出。4.繼續放入蟹黃和蟹肉爆香炒，盛出晾涼。5.把蟹肉、韭黃、荸薺、薑末和所有的調味料（酒、鹽、白胡椒粉、香油）攪拌均勻，做成餡料。6.面皮中包入適量的餡，捏好封口，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。
1.圓白菜洗淨，用熱水燙軟，切去蒂頭較硬的菜梗。2.香菇泡軟去蒂，切碎；胡蘿蔔去皮洗淨，也切碎。3.馬鈴薯去皮洗淨，切片，放入蒸籠中熟，趁熱磨碎加入調味料（鹽3克、奶油20克、胡椒粉2克）和切碎的胡蘿蔔、香菇一起攪拌均勻。4.在每片菜葉中包入馬鈴薯泥，捲成筒狀，封口向下，放入蒸籠中蒸10分鐘取出。5.把調味料（清水1杯、鹽2克、麻油5克、澱粉加水的水澱粉約10克）一同入鍋中燒開，淋在蒸熟的菜捲上就可以了。
1. 將帶魚洗淨，切成約8厘米長段，肉段分別劃幾刀；2. 魚肉加鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖醃30分鐘左右；3. 鍋內倒油，燒到七成熱時，將帶魚炸成棗紅色，撈出瀝油；4. 將炸好的帶魚及蔥絲和姜絲用錫紙包好，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗淨，剁成肉茸，備用。2.豬肉皮刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。3.將鍋內加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、薑末，燒沸後撇去浮沫，收濃湯汁，關火後冷卻，即成雞丁豬皮湯。4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、薑末，攪上勁後再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。5.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.將豆腐切成長方形薄片；蔥、姜切絲。2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱後，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝干油。3.鍋內留底油，下蔥、姜絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味精、白糖、料酒，燒至豆腐入味後撈出，湯汁留用。4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太干，可加點燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內即成。
1.將蔥姜去皮洗淨，均切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉放入盆裡，加入豬皮凍末、蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻，即成餡料。3.將部分麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，即為酵麵團。4.將部分麵粉用七成的沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，即為燙麵團。5.將酵麵團和燙麵團一起揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。
1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗淨，剁成細泥，放到碗內；2. 碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、雞蛋清和濕澱粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內攪拌成液，再加少許鹽和濕澱粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗淨；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然後覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向捲成圓筒形；7. 兩頭用少許濕澱粉粘牢，放在盤內，上屜蒸(從水開冒氣後計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。
1. 草魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉洗淨切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗淨，切成同樣大小的菱形丁；3. 生薑洗淨去皮切成末；4. 雞蛋清、濕澱粉調成糊；5. 魚仁放入蛋清內抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、薑末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開濕澱粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內；11. 包好後上籠蒸透取出，即成「魚兜子」；12. 醋、薑末15 克、香油放在一起兌成汁，隨「兜子」同時上桌。
1. 嫩母雞肉切1厘米見方的丁；2. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，醃5 分鐘；3. 糯米淘洗乾淨，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水髮香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的小粒；5. 肥膘肉洗淨，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30 個；9. 包好後整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。
1.燙麵團切分成小塊，再擀成餃子皮。2.肉餡再次剁細，放入火腿末、薑末和所有的調味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。3.冬瓜洗淨，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼後就可以吃了。
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1.苦瓜洗淨，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋汆1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。 2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清，攪打上勁後加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。