山東酥肉
主料：豬肋條肉（五花肉）200克
辅料：鹿角菜5克 香菜5克
调料：雞蛋100克 大蔥4克 姜3克 香油4克 花生油50克 料酒5克 鹽2克 味精2克 醬油20克 胡椒粉1克 醋4克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2厘米長的段和細絲。2.將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。技巧：1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。