三元燒雞
主料：素雞350克
辅料：胡蘿蔔50克 白蘿蔔50克 土豆（黃皮）50克 澱粉(蠶豆)8克
调料：味精3克 香油5克 小蔥10克 鹽4克 姜10克 白砂糖5克 菜籽油30克
做法：
1. 胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆，削成圓形，即為三元；2. 薑蔥拍破；3. 拍破的薑蔥入鍋稍炒，下素雞肉及「三元」、湯150毫升、鹽、糖、味精同燒；4. 燒製入味後撿去薑蔥，下水澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。技巧：1. 素雞肉可選用現成，也可以自制；2. 素雞肉製法：熟麵筋500克，雞蛋清2個，干水豆粉10克，豬油100克，鹽適量。用刀將熟麵筋切成丁狀（約1 厘米見方），下鍋煮沸約一分鐘，撈起擠干水分，加鹽適量，加水豆粉、雞蛋清拌勻，豬油燒至六成，下熟麵筋丁迅速炒散，呈乳白色澤即成雞丁。將熟麵筋切成片或絲狀，以同樣的方法，即成雞片、雞絲；2. 素雞肉還可烹製鮮溜雞絲、四味雞絲、桃仁肉丁、渝州雞丁、醋溜肉片、玉版雞片等。
贴士：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。