蛇皮辣黃瓜
主料：黃瓜1000克
调料：鹽30克 香油30克 味精3克 辣椒(紅、尖、干)30克 姜20克 白醋100克 白砂糖60克
做法：
1. 將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀；2. 將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、姜絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻；4. 將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小時即可取出；5. 碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5 處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭；6. 將醃好的黃瓜，由外向裡盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。技巧：一定要在汁冷卻後，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。