肉餡豆腐夾
主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)100克
辅料：胡蘿蔔20克 紅豆沙20克 土豆（黃皮）30克 獼猴桃15克 生菜（團葉）50克 雞蛋清60克
调料：香油10克 鹽3克 大蔥10克 姜10克 白砂糖20克 料酒10克 澱粉(豌豆)20克 桂花醬5克 雞精1克
做法：
1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。2.將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。3.將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。4.將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。技巧：本菜用豬肉、雞蛋清、胡蘿蔔等多種主料輔料做菜，真可謂葷素兼備，肉、菜、果俱全的集錦菜。豬肉、雞蛋清含有豐富的動物性優質蛋白質和動物脂肪。豆沙含有碳水化合物、維生素等，是人體生長發育必備的營養素。土豆、胡蘿蔔、獼猴桃、生菜等水果蔬菜，可以提供多種維生素和植物纖維等，這樣葷素配合，多種蔬果搭配的吃法，不僅滿足了人們口味的需要，更滿足的了人們營養的需要，為人體提供更加均衡的營養。只是配菜較為費事，如果作為家宴菜上桌，確是絕美佳餚。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。