橄欖烏魚球
主料：海螵蛸300克 白果（干）75克
辅料：赤小豆25克
调料：大蔥10克 蘇打粉3克 胡麻油5克 植物油50克 雞蛋清40克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精2克
做法：
1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然後直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最後刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水澱粉、蘇打粉醃漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水澱粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。技巧：海螵蛸又稱烏魚板。紅豆又稱紅腰豆，或腰豆。
贴士：海螵蛸：海螵蛸惡白斂、白及、附子。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。 赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。