竹夾醬香雞
主料：雞腿750克
调料：植物油30克 蝦醬10克 沙茶醬10克 花生醬10克 芝麻醬10克 腐乳(白)10克 味精2克 胡椒粉3克 青蒜15克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 大蒜剁碎成末待用；2. 將雞腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成塊，加入蝦醬、花生醬、沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜末、味精拌勻醃入味；3. 蒜苗擇洗乾淨，先切段，再對剖成兩半；4. 取一張竹箅，撒上一層蒜苗，放入雞塊，再撒上一層蒜苗，蓋上一張竹箅，四周用竹籤別住，製成竹夾醬香雞生坯；5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入竹夾雞，用小火炸至雞肉熟透且蒜苗呈黃色，撈出控油，抽去竹籤即可。技巧：備竹箅子2張，竹籤4根。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。