炸灌小腸
主料：豬小腸400克 豬肉(肥瘦)150克 糯米150克
辅料：蝦米15克 荸薺100克 香菇（干）50克
调料：花生油100克 料酒50克 鹽50克 醋50克 味精5克 胡椒粉1克 五香粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)25克 花椒粉1克
做法：
1. 豬小腸兩面刮洗乾淨，用鹽揉搓，用清水漂洗乾淨至除去腥臭味為止；2. 糯米淘洗乾淨，用開水泡10分鐘後，用冷水過涼撈出；3. 香菇、蝦米泡發；荸薺去皮；4. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；5. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥薑末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；6. 用漏斗把餡灌入小腸內，每3厘米打一小結；7. 灌腸上籠蒸半小時，取出晾涼，在節端處切斷；8. 用雞蛋、澱粉、麵粉調製成糊；9. 將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；10. 裝入盤內，撒花椒粉、香油，即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。