香芋夾肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
辅料：油菜心150克
调料：花生油60克 腐乳（紅）30克 鹽4克 白砂糖10克 醬油20克 料酒25克 大蔥12克 味精2克 胡椒粉3克 八角1克 香油10克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將豬五花肉刮洗乾淨，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙籤戳幾個小孔，再用乾淨布擦乾水，抹上精鹽擦皮，擦勻後塗上一層醬油；2. 芋頭去皮、洗淨，切片；3. 青菜心（油菜心）洗淨，切段；4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用乾淨布擦乾水；7. 投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成「合頁」片，放到碗裡，加濕澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，醃10分鐘左右；9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉「合頁」片中，成為豬五花肉夾，一起再醃10分鐘；10. 將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；11. 用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
分類：家常菜 健脾開胃食譜 低溫環境作業人群食譜 蒸 鹹鮮味