炸雞脯
主料：雞胸脯肉100克
辅料：雞蛋清200克 荸薺25克 黃瓜10克
调料：澱粉(豌豆)15克 鹽3克 味精2克 料酒2克 薑汁2克 雞油15克 豬油（煉製）100克
做法：
1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。本品最好使用雞湯300克，品感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。