五彩稀鹵蝦仁
主料：蝦仁200克
辅料：金華火腿15克 雞蛋黃糕25克 青豆25克 蘑菇(鮮蘑)25克
调料：黃酒15克 豬油（煉製）50克 雞油10克 蔥汁3克 薑汁2克
做法：
把蛋糕、蘑菇、火腿分別切成丁。鍋置火上燒熱，滑鍋後加油至四成熱，放入蝦仁油熟瀝出；原鍋放入清湯、鹽、酒、蔥薑汁、青豆、蘑菇、火腿、蛋糕，沸後加味精，勾薄芡，倒入蝦仁，淋雞油推勻，盛入湯盆即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。