芙蓉海參
主料：海參（水浸）300克
辅料：雞蛋清10克 櫻桃5克
调料：鹽4克 味精4克 香菜25克 黃酒5克 醋30克 姜10克
做法：
1. 將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2. 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6 片做樹幹；3. 片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；4. 再把海參5克加工成細絲；5. 紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；6. 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；7. 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；8. 小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；9. 待完全凝固成芙蓉狀端出；10. 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四隻飛翔的海鷗；11. 拼好後再上籠蒸透端出；12. 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；13. 上桌時帶薑末、醋。技巧：工藝大菜，注重造型，悉心探索，反覆實踐，栩栩如生，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。
贴士：「芙蓉海參」是豫菜中的傳統名菜，將雞蛋清蒸成「芙蓉」，以燒製好的海參盛在上面。為使色香味形俱佳，鄭州市特級烹調師趙繼宗，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的「南海晨航」圖案。遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡潔，意境高雅，曾在1983年全國烹飪名師技術鑒定會上獲優秀獎。