冬菇鵪鶉窩蛋湯
主料：香菇（鮮）1000克
辅料：鵪鶉蛋200克 青豆20克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽4克 豬油（煉製）5克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 將冬菇去蒂，浸發洗淨；2. 用蔥、姜、豬油熗鍋；3. 將青豆放入，開水煮沸之後倒入鍋內；4. 將鵪鶉蛋去殼放入碗內，不攪，然後放沸水中煮至剛剛熟；5. 撈起放入湯鍋內，撒上胡椒粉；6. 將湯鍋內的蛋湯調入味，待湯沸後，撇去浮沫，倒入湯盆內即可。技巧：1. 具有益氣補虛、降脂降壓、益壽延年之功效；2. 適用於高血壓、高血脂症以及體虛病後等症，為中年及老年人的理想保健湯餚；3. 正常人常飲此湯，不但可補充體內必需的營養素，還可以改善健康狀態，增強機體對疾病的抵抗能力。
贴士：將青葉菜的菜心煎去菜花和老梗，取最嫩的一段供炒菜用，剪取菜長6.7厘米左右，稱為「菜遠」，系粵菜烹飪用語。