鵝肝清湯 - 鵝肝250克

鵝肝清湯

主料：鵝肝250克

辅料：雞蛋黃150克

调料：紅葡萄酒30克 鹽2克 胡椒粉1克

做法：

鵝肝高火8分鐘煮熟後取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆裡。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。

技巧：本品需牛肉清湯約2000克。

贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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