牛筋面
主料：麵條(標準粉)500克 牛蹄筋(泡發)500克
辅料：香菇（鮮）30克 冬筍30克 油菜100克
调料：蠔油10克 香油5克 胡椒粉3克 鹽5克 澱粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(紅、尖)10克 青蔥10克 姜5克
做法：
1. 牛筋放入滾水中，煮出髒水後洗淨切塊狀；2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、鹵包、蔥、姜燉煮5個小時；3. 冬筍煮熟後切片；4. 油菜汆燙一下；5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；6. 面煮熟盛入盤裡；7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡後加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤裡，再淋些香油，牛筋面即做成。技巧：鹵包內包有大料、桂皮等。