牛肉清湯翅
主料：牛肉（瘦）200克 牛骨250克 牛尾250克
辅料：百里香5克 香葉3克 雞蛋清20克 胡蘿蔔15克 洋蔥（紅皮）15克 芹菜10克 魚翅(干)25克 牛至5克
调料：胡椒粉1克 白葡萄酒15克 [口急]汁（粵語）10克
做法：
1. 將牛骨、牛尾、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜煮成濃湯；2. 將牛肉餡、百里香、奧裡根、香葉、蛋清、鹽、胡椒粉、干白葡萄酒、李派林汁拌在一起；3. 把篦好的濃湯與拌好的牛肉餡一起煮至湯清（如茶水樣）；4. 將做好的牛肉清湯放入碗中加入熟魚翅即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：西餐其他 煮 清香味