冬菇黃燜斑鳩 - 斑鳩100克

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冬菇黃燜斑鳩

冬菇黃燜斑鳩

主料:斑鳩100克

辅料:香菇(鮮)50克

调料:鹽15克 味精1克 醬油20克 胡椒粉1克 香油1克 豬油(煉製)100克 澱粉(蠶豆)10克

做法:

1.宰殺斑鳩,去內臟,用清水洗淨,控去水,用甜醬油10克、鹹醬油10克、精鹽10克調成汁,抹遍斑鳩胴體內外,醃漬片刻後放入大湯碗內,注入上湯。入籠蒸至肉爛取出,晾涼。 2.炒鍋置旺火上,倒入熟豬油1000克燒至七成熱,下班鳩炸至金黃色,出鍋倒入漏勺瀝油,待斑鳩稍涼時,用刀剁成大方塊。 3.炒鍋復置火上,放熟豬油25克燒熱,下冬菇炒香,倒入蒸斑鳩的汁水,放入斑雞塊,加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸,待湯汁濃稠,斑鳩入味時,撈出斑鳩塊碼入盤內,用蠶豆粉10克加水調稀勾芡,淋入熟豬油五克,出鍋澆在斑鳩塊上,淋上芝麻油即成。

技巧:本品有過油炸過程,需備豬油約1000克,上湯約250克。

分類:私家菜   補虛養身食譜   補氣食譜   明目食譜   壯腰健腎食譜     鹹鮮味  

冬菇黃燜斑鳩成分
  • 能量950.43千卡
  • 蛋白質2.77克
  • 脂肪100.79克
  • 碳水化合物14.39克
  • 葉酸20.67微克
  • 膳食纖維1.76克
  • 膽固醇93毫克
  • 維生素A27.1微克
  • 胡蘿蔔素0.6微克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 核黃素0.1毫克
  • 煙酸1.36毫克
  • 維生素C0.5毫克
  • 維生素E5.91毫克
  • 鈣22.12毫克
  • 磷71.96毫克
  • 鉀82.08毫克
  • 鈉7132.22毫克
  • 碘0.56微克
  • 鎂39.15毫克
  • 鐵2.36毫克
  • 鋅0.62毫克
  • 硒1.86微克
  • 銅0.1毫克
  • 錳0.41毫克
  • 冬菇黃燜斑鳩的做法,冬菇黃燜斑鳩怎麼做
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