銀芽炒鱔絲
主料：鱔魚500克 綠豆芽200克
调料：大蔥5克 姜3克 料酒5克 澱粉(蠶豆)5克 味精1克 香油1克 植物油15克
做法：
1. 將綠豆芽去掉兩頭並洗淨。2. 把鱔魚宰殺，洗淨煮熟切絲再洗淨。3. 將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥（切末），薑末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味精、綠豆芽，翻勻後再下濕澱粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。
技巧：制鱔魚絲時要將鱔魚血水沖洗乾淨，急火快炒。
贴士：此菜具有補虛損，補筋骨，養顏，瘦身的作用。
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