赤龍奪珠
主料：海參（水浸）400克 明蝦350克 雞胸脯肉150克 午餐肉500克
辅料：肥膘肉75克 雞蛋50克 澱粉(玉米)30克 雞蛋清50克
调料：醬油15克 黃酒30克 姜10克 鹽20克 香油10克 白砂糖20克 豬油（煉製）30克 味精5克 番茄醬50克 小蔥15克
做法：
1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸後，放入大碗內；2. 肉茸內加上蔥薑汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中汆製成潔白蝦圓；4. 將剩餘雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕澱粉抓拌均勻；5. 將水發海參用水洗淨後，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控淨水分；6. 勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味後，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；7. 幾分鐘後取出蔥姜塊，用濕澱粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；8. 炒勺內放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味後，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；9. 待燒開後，取出蔥姜塊，放入汆制好的蝦丸子，勾上濕澱粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；10. 炒勺入寬油燒熱後，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟後撈出；11. 勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕澱粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；13. 再用攤好的蛋松圍在兩側成龍體形狀即成。技巧：1. 海參要發得軟硬適宜，在製作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜餚口味鮮美；2. 用雞脯肉和蝦肉製作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細膩，順一個方向攪拌至有粘性；3. 製作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。
贴士：此菜富有營養，有滋補強身之功。