熏魚
主料：青魚500克
调料：味精30克 鹽15克 黃酒20克 醬油100克 白砂糖100克 茴香籽[小茴香籽]30克 八角25克 五香粉20克 花生油30克 姜3克 大蔥3克
做法：
1.用鹽將青魚肉醃30分鐘左右，取出切成厚片。 2.鍋洗淨燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。 3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，蔥，姜放入鍋中加水燒成滷汁，然後將炸好的魚放入滷汁中鹵制，食用時切成小塊裝盤即可。
技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
分類：上海菜 健脾開胃食譜 熏 甜鹹味