龍身鳳尾蝦
主料：海蝦300克
辅料：火腿腸30克 香菇（鮮）10克 竹筍40克 小白菜300克
调料：澱粉(豌豆)10克 料酒10克 大蔥10克 香油3克 鹽2克 植物油50克
做法：
1. 海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用於毛巾將水份吸乾；2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用； 3. 火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；4. 香菇、竹筍切小麥形；5. 蔥白切馬蹄片；6. 小白菜擇洗乾淨，待用； 7. 將一條火腿條，橫放於一隻蝦尾的肉面上，撒上少許干澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法捲上火腿條）； 8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油； 9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。技巧：1. 蝦肉一定要用毛巾吸乾水分，成菜後蝦才會脆嫩，口感好；2. 此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。
贴士：此菜系福州名菜，成萊後身似龍，尾似風而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜餚之一，因而獲得全國最佳廚師稱號。