雲腿鴿子湯
主料：雛鴿600克 火腿100克 雞肉150克
调料：大蔥50克 姜50克 白酒50克 鹽4克 味精5克
做法：
1. 鴿子宰殺後用熱水燙透，摘淨毛，剖腹挖出內臟洗淨，放下開水鍋內焯一下撈出，放入盤內，加入蔥、姜、燒酒，上屜至七成熟，取出，濾出原汁留用，拆淨大小骨頭留用，將鴿肉放在湯碗的一邊，另一邊放雲腿片（火腿）。2. 雞肉斬成茸，放入碗內加適量清水、蔥、姜，擠出血水後隨即將雞湯750克倒入湯碗內，加入原汁、鴿骨、雞茸、細鹽、味精，然後將湯鍋置火上，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣，倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋再上籠屜蒸粒，取出上桌即成。技巧：銀紅色，原汁原味，益智補腦。