紅清湯
主料：牛肉(肥瘦)500克 牛排350克 雞骨架350克 芥菜頭500克
辅料：洋蔥（白皮）50克 胡蘿蔔50克 芹菜50克
调料：鹽5克 味精2克 白砂糖25克 醋10克
做法：
1. 將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內，加水煮開，撇去血沫，再放入洗淨的蔥頭塊，芹菜段，胡蘿蔔片，香味，改用微火燉煮2-3小時，至熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水的量)；2. 將紅菜頭洗淨擦絲，在湯製成前15分鐘將二分之一放入清湯鍋內，煮透後過羅，加精鹽、味精調味；3. 另一半紅菜頭絲放入小鍋內加水，煮好後，加糖、醋精過羅成為紅菜頭汁，兌入煮清湯內成為紅清湯，分盛湯碗中，即可供食。