清蒸海參母雞
主料：母雞300克 海參（水浸）300克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 雞骨架200克 豬小排（豬肋排）200克
调料：大蔥10克 姜5克 味精1克 料酒10克 鹽15克
做法：
1. 將海參洗淨，放入沸水中略燙撈出；2. 雞骨、小排骨分別剁成塊，與嫩母雞一起放入沸水中略燙撈出，用沸水沖去血沫備用；3. 蔥切段，姜切片；4. 熟火腿、水發冬姑、冬筍分別切成長方片；5. 將海參和嫩母雞先擺放在大湯碗內，再放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞骨塊、小排骨塊和清水入籠蒸至爛熟取出；6. 除去雞骨塊、小排骨塊、蔥段、薑片不用，上桌即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。