烤兔肉配馬撒拉汁
主料：兔肉1000克
辅料：節瓜150克 柿子椒100克 蘆筍100克 洋蔥（紅皮）50克 百里香3克 羅勒葉5克 黃油25克
调料：鹽5克 胡椒2克 橄欖油35克 紅辣椒粉1克
做法：
1. 兔腿、兔排用混合香料、洋蔥末、鹽、紅椒粉、胡椒及橄欖油醃漬1小時左右；2. 將兔肉放入烤箱，烤至色金黃成熟；3. 節瓜、蘆筍、柿子椒用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；4. 用黃油將洋蔥末炒香，倒入馬撒拉酒和黃汁，收濃汁水；5. 兔肉裝盆，配以蔬菜，並淋上馬拆撒拉汁。
技巧：裝盆淋汁時，須注意美觀。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
分類：法國菜 烤 鹹鮮味